[閉店しました]マデュース ベーカリー(ma douce bakery)  

衣食住を基本として生活雑貨を扱う「ライフスタイルギャラリーマデュース」の一角にあるパン屋さん。
シンプルでナチュラルな『玄米のようなパン』なのです。レーズンからとった自家製酵母と北海道産小麦キタノカオリをベースに、粉本来の味や素朴な色を生かすために、石臼挽き小麦や、粗挽きライ麦を使用しています。
小麦の香ばしさを出すためにしっかり焼き込んでいるので、濃い焼き色がきれいなハード系ファンにはたまらないの表情のパンなのです。

また、素材のおいしさを出すために、砂糖・卵・乳製品は使っていません。
作り手の高田真衣さんは「おいしいパンを作りたいと思ったとき、余計な味は加えないで素材の味わいを大切にしたいと思ったんですよ」と、いつものように穏やかに、けれども作り手の信念も伝わる力強さで、お話してくれます。

そんな高田さんのパン作りの情熱に賛同してくれる農家の方々の協力で、大豆・小豆・じゃがいも・各種穀物等など、生産者の顔が見える素材でさらにマデュースのぱんの世界が広がっています。

私がいつも買うのは、酵母と粉のカオリが楽しめる『カンパーニュ』、軽い酸味が食欲を誘う『山型パン』、砂糖を使わずにじっくり煮込んだ4種類の豆(金時・青大豆・白豆・黒豆)を入れた『ほっくりな豆パン』。隣りのカフェでは、スープ・サラダ・惣菜とパンが一皿になった『ワンプレートディッシュ』がランチメニューとして人気です。パンのお買い物はエコバック持参でね。

<マデュースベーカリー>
札幌市豊平区西岡4条4丁目158-5
LIFE STYLE GALLERY ma douce 内
電話:011-857-0657
営業:10:30~19:30
店休:水
E-mail:bakery@ma-douce.com

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